Protuepidemija i hrana
-
Galaktooligosaharidi u mlijeku u prahu
preuzimanje datotekaČitaj više -
Razni fosfati u hrani
Predgovor Fosfat je naširoko korišten dodatak hrani i igra važnu ulogu u poboljšanju kvalitete hrane. Trenutačno fosfati u hrani uglavnom uključuju natrijevu sol, kalijevu sol, kalcijevu sol, sol željeza, sol cinka i tako dalje. Fosfat se uglavnom koristi kao zadržavanje vode , masovno...Čitaj više -
Nitrati i nitriti u hrani
Nitrozamin je jedan od tri najpriznatija karcinogena u svijetu, druga dva su aflatoksini i benzo[a]piren.Nitrozamin nastaje od nitrita i sekundarnog amina u proteinu i široko je rasprostranjen u prirodi. Sadržaj nitrozamina u soljenoj ribi, sušenoj...Čitaj više -
Fruktan u mlijeku u prahu
Trenutno, analitičke metode fruktoze uglavnom uključuju enzimologiju, kemiju i kromatografiju.Enzimska metoda ima visoku osjetljivost i specifičnost, ali je lako ometati zagađivači u uzorku.Istovremeno, teško ga je izolirati i pu...Čitaj više -
Bromat u pšeničnom brašnu
Kalijev bromat, kao dodatak brašnu, naširoko je korišten u proizvodnji brašna.Ima dvije funkcije, jednu za bijelo bogatu, drugu za ferment tijesta, što može učiniti kruh mekšim i ljepšim.No, znanstvenici iz Japana, Britanije i Amerike otkrili su...Čitaj više
