Nitrozamin je jedan od tri najpriznatija karcinogena u svijetu, druga dva su aflatoksini i benzo[a]piren.Nitrozamin nastaje od nitrita i sekundarnog amina u proteinu i široko je rasprostranjen u prirodi. Sadržaj nitrozamina u slanoj ribi, suhim škampima, pivu, slanini i kobasicama je visok. Predugo vrijeme stavljanja za punjenje mesom i povrćem također može proizvesti nitrite .Nitriti i nitrati su uobičajene anorganske soli u svakodnevnoj prehrani i vodi za piće. Općenito se vjeruje da pretjerani unos ovih tvari može dovesti do methemoglobinemije i stvaranja kancerogenih nitrozamina u tijelu.Nitrat i nitrit su ionski zagađivači u GB 2762-2017 pod nazivom "Nacionalni standard sigurnosti hrane - Ograničenje zagađivača u hrani".GB 5009.33-2016 pod nazivom "Nacionalni standardi sigurnosti hrane za određivanje nitrita i nitrata u hrani" treba standardizirati određivanje ove dvije tvari, a ionska kromatografija kao prva metoda uključena je u standard.
Uzorci su prethodno obrađeni prema GB/T 5009.33, a nakon taloženja proteina i uklanjanja masti, uzorci su ekstrahirani i pročišćeni odgovarajućim metodama.Upotrebom CIC-D160 ionskog kromatografa, SH-AC-5 anionske kolone, 10,0 mM NaOH eluensa i metode bipolarne provodljivosti pulsa, u preporučenim kromatografskim uvjetima, kromatogram je sljedeći.
Vrijeme objave: 18. travnja 2023