Trenutno, analitičke metode fruktoze uglavnom uključuju enzimologiju, kemiju i kromatografiju.Enzimska metoda ima visoku osjetljivost i specifičnost, ali je lako ometati zagađivači u uzorku.U isto vrijeme, teško je izolirati i pročistiti enzime.Kemijskim metodama mogu se odrediti samo sadržaji ukupnog šećera i reducirajućih šećera u analizi ugljikohidrata.Kromatografijom se mogu odvojiti oligosaharide jedne od drugih i kvantitativno izračunati.Obično kromatografske metode koje se koriste za analizu šećera uključuju plinsku kromatografiju, tekućinsku kromatografiju visoke učinkovitosti, tekućinsku kromatografiju-spektrometriju mase, kapilarnu elektroforezu, ionsku kromatografiju itd.
Odvajanje ionskom kromatografijom u kombinaciji s pulsnom amperometrijskom detekcijom idealna je metoda za analizu šećera.Ova se metoda temelji na odvajanju šećera na anionskoj izmjenjivačkoj koloni nakon ionizacije u alkalnom eluensu.Metoda ima jaku zaštitu od smetnji i visoku osjetljivost.
Kromatogram je sljedeći:
Slika 1. Ionski kromatogram standardne otopine fruktana
Slika 2 Ionska kromatografija uzorka mlijeka u prahu
Vrijeme objave: 18. travnja 2023